肇庆裹蒸粽卫生安装离不开风淋室的呵护

来到广东肇庆，怎能不品尝一下裹蒸粽?肇庆裹蒸粽是我国传统节日食品，闻名全国。肇庆人制裹蒸非常讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮;二要选用上好糯米和当年绿豆;三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来;之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。作为当地最出名的汉族传统小吃，肇庆裹蒸粽采用本地特有的冬叶、水草来包裹，冬叶色绿、叶香、柔韧、防腐、降火，经过繁杂的熬煮，肇庆裹蒸粽散发出混合着糯米和叶子的清香，不由让人想象出旧时“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”的盛况。在肇庆鼎湖区的一鼎皇食品有限公司成立于2006年，虽公司仅成立短短十年，但却是一家凝聚三代人的智慧、有80多年做裹蒸粽经验的老字号，也在2015年12月顺利获得广东老字号的称号。鼎湖区食品药品监督管理局(以下简称“药监局”)十分重视对这类企业的监管，在一个烈日炎炎的下午，《羊城晚报》记者跟随药监局温副局长一行人来到一鼎皇食品有限公司进行例行检查。

　　经过两层需要滴门卡才可通过的关卡，来到每次可容纳三人的风淋间进行消毒，穿上过膝长袖白袍，带上一次性的帽子、口罩、鞋套终于来到裹蒸粽的生产间，依次检查原材料清洗车间、原材料调配车间、人工包裹车间等生食车间，以及蒸煮车间、抽真空车间、晾凉车间、高温灭菌车间等熟食车间，整条生产线符合生、熟食车间不交叉的生产标准要求，进行例行检查工作的时候，食品药品质检人员表示：“这种传统食品的生产商家，很少是符合规范要求的。像一鼎皇这样车间规模不大，麻雀虽小，五脏俱全，各个车间环环相扣，空间虽紧凑但都符合食品药品监督管理局的要求，管理得十分精细，很值得众多传统食品生产商家学习。对于一鼎皇这类优质企业我们也不能放松监督，要保证优质企业一直优秀，不足的企业不断提升。”

　　在检查参观通道时，看着墙上一鼎皇从1933年至今的发展历程，温副局长趣味十足的童年回忆被勾起，他兴致勃勃地说道：“以前小时候会在自己家里包粽子，然后在村头或村尾砌一个炉来把全村的粽子一起煮，从晚上8点多开始到第二天约凌晨4点起锅。晚上看着火，水煮干了就及时加水，一晚上要加好往锅里加几次水，几个小伙伴还可以围着炉灶煨番薯吃，真的十分开心有趣。”一鼎皇的负责人李女士更表示：“裹蒸粽在人们印象中普遍是一种小作坊，很少像我们这样比较有规模化。”一鼎皇始终坚持人工包裹捆绑，结合蒸汽等现代化技术蒸煮，这个融合了传统与现代的肇庆裹蒸粽，既是一种美味更是一种情怀。